Kacsacomb édesburgonya pürével, spárgával és málnaszósszal

Egy nagyobb lábasba vizet forralunk. Az édesburgonyákat megtisztítjuk, majd meghámozzuk és kockákra vágjuk. Amikor a víz kezd forrni akkor beletesszük a vízbe a feldarabolt burgonyákat, majd adunk hozzá egy kevés sót, elkeverjük és nagyjából 20 perc alatt puhára főzzük. Hogy biztosan puha legyen mielőtt kiszedjük őket a vízből egy villát szúrjunk egy nagyobb darab burgonyába és ha elég puha akkor kiszedhetjük őket, majd hagyjuk, hogy lecsepegjenek.

Egy serpenyőben vajat melegítünk, majd a spárgákat egymás mellé helyezzük és fedő alatt puhára pároljuk nagyjából 10 perc alatt.

A kacsacombokat megtisztítjuk ha vannak rajta tollak vagy apró tokok. Sózzuk, borsozzuk, szórunk rá majorannát és bedörzsöljük a combok mindkét oldalát. Egy hőálló kerámiatálba tesszük őket, mellé és rátesszük a a félbe vágott fokhagymákat, a negyedbe vágott vöröshagymákat, a bazsalikom leveleket, a friss petrezselyem növényt és a combok mellé öntjük a bögre vizet, majd a tálat alufóliával lefedjük. Előmelegített sütőben alsó-felső sütésen 180 °C-on 50 percig sütjük.

A puha lecsepegtetett édesburgonyákat visszatesszük a lábasba és még melegen hozzáadjuk a sót, a borsot, a tejet és a vajat. Krumpli nyomóval simára nyomkodjuk.

Amikor letelt a kacsacombok sütési ideje akkor levesszük róla az alufóliát és visszatesszük a sütőbe, 200 °C-ra emeljük és még 30 percig sütjük, amíg a bőr aranybarnára sül.

Egy kisebb lábasba tesszük a fagyasztott málnát és közepes lángon elkezdjük melegíteni, mikor már levet engedett hozzáadjuk a kristálycukrot. Alaposan elkeverjük, majd felforraljuk, de néha azért kavarjuk meg. Mikor felforrt egy kézi botmixerrel dolgozzuk át, hogy ne maradjanak nagy málna darabok. A sütőlapra tegyünk egy kisebb lábast amire tegyünk egy nagyobb szűrőt és a málnát öntsük a szűrőbe, majd egy spatula segítségével nyomkodjuk át a málnát, hogy a magokat eltávolítsuk. A pürét még egyszer felforraljuk kevergetés közben, hogy minél sűrűbb legyen.

Tálaláskor az édesburgonya püréből egy adagot rakunk egy tányérra, majd kilapítjuk egy kanállal és az egyik kacsacombot az egyik végére helyettük, majd tetszőlegesen a comb mellé helyezzük a spárgát és egy kevés málna szószt csepegtetünk a püré köré.